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作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州，，，，，，比螺蛳粉更火的工具，，，，，，泛起了。。。。。。。最近一段时间，，，，，，以谷埠街美食城为代表，，，，，，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。。。。。。。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位，，，，，，每家都不算大，，，，，，但台面铺得很满。。。。。。。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动，，，，，，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜，，，，，，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。。。。。。。进店只要跟老板要个碗，，，，，，打一勺白粥，，，，，，往旁边一坐，，，，，，菜转到眼前，，，，，，喜欢什么就夹什么。。。。。。。就是这么一门看起来没什么门槛的生意，，，，，，最近在柳州彻底火了。。。。。。。外地人把它们作为食堂，，，，，，早上来，，，，，，一碗粥配点小菜，，，，，，清清新爽；；；；；；；；晚上来，，，，，，荤素都来一轮，，，，，，吃得比外卖着实。。。。。。。更有外地游客专程前来打卡，，，，，，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。。。。。。。此前，，，，，，演员王宁也来实验了，，，，，，热度被进一步放大。。。。。。。社交平台上，，，，，，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏，，，，，，画面里满满一桌配菜，，，，，，极具视觉吸引力。。。。。。。流量来了，，，，，，节奏也变了。。。。。。。为了不让外地的主顾跑空，，，，，，不少摊位最先调解营业时间，，，，，，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。。。。。。。据有关媒体报道，，，，，，这门看似 " 薄利 " 的生意，，，，，，着实跑出了不错的体量。。。。。。。有粥摊老板透露，，，，，，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥，，，，，，现在虽未到旺季，，，，，，日营业额也有八九千元。。。。。。。预计到 " 五一 " 后进入旺季，，，，，，日营业额将突破万元。。。。。。。另一位粥摊老板则体现，，，，，，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月，，，，，，日营业额能靠近一万元。。。。。。。天气炎热，，，，，，清淡饮食需求上升，，，，，，加上游客增多，，，，，，自助粥的接受度更高。。。。。。。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？？？？？这种自助粥摊，，，，，，着实并不是什么 " 新物种 "。。。。。。。这种餐馆在广西较量常见，，，，，，尤其在柳州、南宁一带更成熟，，，，，，外地人对它早就见责不怪。。。。。。。可是为什么最近火了呢？？？？？一方面，，，，，，是性价比。。。。。。。这是最直接、也是最容易被感知的一点。。。。。。。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下，，，，，，一顿外卖动辄四五十，，，，，，一碗面也要三十几块，，，，，，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥，，，，，，险些形成了一个强烈的价钱反差。。。。。。。并且它不但是 " 自制 "，，，，，，尚有 " 富厚 "。。。。。。。不是简朴的一碗白粥，，，，，，而是一整圈五六十道菜，，，，，，酸的、辣的、咸的、脆的，，，，，，素菜打底，，，，，，荤菜提味，，，，，，时刻在一直增补、更新。。。。。。。前段时间，，，，，，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红，，，，，，说的就是年轻人对性价比的欢迎，，，，，，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。。。。。。。由于够自制、选择多、加入感强，，，，，，反而酿成了快乐泉源。。。。。。。另一方面，，，，，，是文旅推动。。。。。。。广西这两年的整体热度在上升，，，，，，尤其是广西菜，，，，，，已往相对边沿，，，，，，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 "，，，，，，最先被更多人自动寻找。。。。。。。另外，，，，，，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度，，，，，，每年都会有不少游客到访。。。。。。。并且最近广西已经 " 入夏 "，，，，，，外地人的饮食习惯会从重口、油热，，，，，，逐步转向清淡、易消化。。。。。。。粥在这个时间就是一种很自然的选择。。。。。。。外地人入乡随俗，，，，，，很容易被这种门店吸引。。。。。。。热闹之外，，，，，，也有一些担心1、食物清静。。。。。。。旋转和自助，，，，，，是这种模式最大的吸引力之一，，，，，，但恰恰也是隐忧。。。。。。。台面铺满、菜品轮转、随取随夹，，，，，，带来了强烈的加入感和视觉攻击，，，，，，但同时也放大了对卫生的要求。。。。。。。只管大大都摊位都会配备公筷，，，，，，甚至一直替换餐具，，，，，，但在岑岭时段，，，，，，人流麋集、节奏加速，，，，，，很难有所包管。。。。。。。有人会无意识地用自己的筷子夹菜，，，，，，有人会在挑选时重复翻动，，，，，，尚有人只是站得太近、停留太久，，，，，，就已经让后面的人以为膈应。。。。。。。2、薄利多销的懦弱性。。。。。。。7 到 8 元的价钱，，，，，，险些没有太多溢价空间，，，，，，利润来自规模和效率。。。。。。。一旦客流下降，，，，，，或者原质料价钱波动，，，，，，这种模式就会变得懦弱。。。。。。。别的，，，，，，流量带来的不但是消耗者，，，，，，尚有更高的期待值，，，，，，特殊是那些专程而来的外地游客。。。。。。。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后，，，，，，还能靠什么留住人？？？？？3、门槛低，，，，，，同质化严重。。。。。。。从形式上看，，，，，，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥，，，，，，就可以开张。。。。。。。也正由于云云，，，，，，周边很容易迅速泛起跟风者。。。。。。。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同，，，，，，新鲜劲很快就会已往。。。。。。。以是，，，，，，比起流量陡增带来的兴奋，，，，，，商家们更应思量的是怎样接住这波人流，，，，，，怎样在热渡已往之后还活得下来，，，，，，怎样在 8 元的价钱里，，，，，，把每一个细节再往前推一点点。。。。。。。热闹终会已往，，，，，，但能力会留下来。。。。。。。

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