《对话港澳硕博项目》专访香港大学临床研究及产品研发硕士课程司徒伟基教授
作者 | 郭鸿云编辑 | Sette1早上六点就去排队，，，，，，，一天仅限 200 个号。。 。 。。老板亲口认可是 " 冰冻鸡 " 也无法劝退食客的品尝热情，，，，，，，这就是广东佛山陈村镇一家墟落小店 " 莫氏鸡煲 " 走红后的一样平常。。 。 。。由于美食探店博主一个视频，，，，，，，以及老板变态态希望不要拍太好、生意太忙做不了等 " 劝退 " 式言论，，，，，，，反而让小店爆火出圈。。 。 。。阻止现在点赞已经超 170 万，，，，，，，也让这家原本天天只接待 10 桌外地客的小店，，，，，，，客流瞬间暴涨 20 倍。。 。 。。视频创作者 @刘雨鑫 JASON原本喜欢品茗、唱 K 的老板老莫，，，，，，，忙得天天只能睡三四个小时，，，，，，，还被迫召回在外打工的孩子，，，，，，，发动全家上阵宰鸡接客，，，，，，，依然应接不暇。。 。 。。为了能少点人来打卡，，，，，，，甚至不吝在店门口 " 自黑式 " 劝退，，，，，，，果真说自己的鸡是冰冻鸡，，，，，，，" 很难吃，，，，，，，不要过来吃 "。。 。 。。这种不堪其烦，，，，，，，被迫走红的反差，，，，，，，反倒引发更多网友的兴趣。。 。 。。不但没起到劝退效果，，，，，，，天天到店排队的客人不降反增，，，，，，，甚至吸引了香港著名影星李国麟、马德钟等人前往打卡，，，，，，，尚有不少外国友人。。 。 。。据媒体果真报道，，，，，，，这家小店现在单日最高客流已经凌驾 8000 人次，，，，，，，远超一家餐饮店能承载的接待体量。。 。 。。为了不让客人失望而归，，，，，，，不但外地政府行动起来改善周边停车场、卫生间等配套设施，，，，，，，老板也呼朋唤友，，，，，，，接受自愿者的资助，，，，，，，甚至大方地果真鸡汤配料，，，，，，，让真想吃鸡煲的朋侪不必到老远的店排队，，，，，，，自己在家就能做。。 。 。。视频创作者 @刘雨鑫 JASON但这家店的意义，，，，，，，早就不是一家美食餐厅那么简朴，，，，，，，而是成了一个新的流量集散地，，，，，，，前往打卡拍摄的也不都是冲美食而来的客人，，，，，，，尚有许多社媒博主。。 。 。。拍摄老莫的言行动态、跟他互动一两句，，，，，，，比吃到一份鸡煲更主要。。 。 。。而这样一小我私家带火一座城，，，，，，，被公共追捧的戏码，，，，，，，在短视频时代越来越常见，，，，，，，景德镇 " 鸡排哥 "、怀化 " 晓华剃头 " 李晓华、菏泽郭有才等等，，，，，，，哪个不是火的时间人山人海，，，，，，，被猖獗簇拥，，，，，，，官方也得给他们维持秩序、做好服务。。 。 。。由于他们确实给目的地带来了关注和流量。。 。 。。咱就说莫氏鸡煲，，，，，，，只管老板说五一要闭店休三天，，，，，，，但由于他，，，，，，，这个假期准备去广东顺德玩一玩，，，，，，，吃美食、凑热闹的游客一定不会少，，，，，，，地方交出的文旅效果单也会更亮眼一些。。 。 。。但相似故事看多了，，，，，，，值得深思的问题也来了，，，，，，，官方该怎样�；；； ；；； ；ひ桓霰涣髁� " 围剿 " 的通俗人？ ？ ？？？？能承接的流量又有几多？ ？ ？？？？怎样才华把周期性的短时流量尽可能变得更恒久？ ？ ？？？？这些问题的谜底，，，，，，，远比 " 火了 " 自己更值得被审阅。。 。 。。坦率说，，，，，，，顺德区各级政府、村整体在莫氏鸡煲事务中的体现，，，，，，，能打 85 分。。 。 。。为什么不是 100 分？ ？ ？？？？由于有些工具不是不想做，，，，，，，是客观条件做不到。。 。 。。先来看他们做对了什么。。 。 。。首先是反应快。。 。 。。走红两天内，，，，，，，外地镇政府就介入协调，，，，，，，连夜平整出 2000 平方米的暂时停车场。。 。 。。这个停车场被网友戏称为 " 停鸡场 "，，，，，，，名字可笑，，，，，，，但背后是执行力。。 。 。。其次是服务细。。 。 。。为了包管现场秩序和体验，，，，，，，设置了期待区、暂时茅厕，，，，，，，自愿者提供免费雨衣和祛湿茶，，，，，，，这些细节说明他们真的在 " 服务 " 而不是酷寒的 " 管理 "。。 。 。。最后是有智慧。。 。 。。这一点是最要害的，，，，，，，他们坚持尊重老莫的休息意愿，，，，，，，不施加营业压力，，，，，，，想每周一闭店就闭店，，，，，，，想五一休息就休息，，，，，，，没有为了热度硬让莫老板一直轴地转。。 。 。。而是在现场向食客发放文旅地图，，，，，，，把客流指导到周边其他餐厅和景点。。 。 。。这三点做下来，，，，，，，充分展现了外地政府的管理哲学，，，，，，，不把自己当管控者，，，，，，，而是甘当服务者。。 。 。。在压力眼前，，，，，，，也没有选择简朴粗暴地下下令或者放任不管，，，，，，，而是用细腻化治理在个体权益和公共利益之间寻找平衡。。 。 。。但即便做到这种水平，，，，，，，这波热度照旧很难留得住，，，，，，，或者说是留得恒久。。 。 。。由于有些课，，，，，，，不是想补就能很快补得上。。 。 。。莫氏鸡煲所在位置，，，，，，，是陈村镇的一个村。。 。 。。一个村的基础设施承载力是有物理上限的。。 。 。。你可以暂时平整停车场，，，，，，，但你能一夜之间建出旅馆、阛阓、旅游茅厕吗？ ？ ？？？？你能让墟落公路的承载量瞬间翻倍吗？ ？ ？？？？不可。。 。 。。这就是流量带给目的地的残酷之处：流量来的速率，，，，，，，永远快过基础设施升级的速率。。 。 。。更致命的是体验层面，，，，，，，游客来这里，，，，，，，焦点目的就是 " 吃鸡煲 "。。 。 。。吃完之后呢？ ？ ？？？？周边有什么可玩、可逛、可消耗的？ ？ ？？？？当 " 吃鸡煲 " 这个简单体验竣事后，，，，，，，游客的自然选择就是脱离。。 。 。。这也是为什么怀化在晓华剃头店走红后，，，，，，，迅速把周边街道扩建为网红集市，，，，，，，他们知道，，，，，，，简单爆点撑不起一连流量，，，，，，，必需快速构建二次消耗场景。。 。 。。但即便云云，，，，，，，当初大火出圈的李晓华热度照旧会被其他热门事务、人物所取代，，，，，，，现在她的直播间在线人数已经从 10 万 + 跌到了 400 人。。 。 。。这个因她扩建而来的网红集市对游客而言是不是真有吸引力，，，，，，，也得打个问号。。 。 。。以是，，，，，，，当我们在讨论目的地怎样承接小我私家爆火带来的流量时，，，，，，，着实是讨论两个层面的问题：一个是应急响应能力，，，，，，，一个是恒久供应能力。。 。 。。前者可以通过政府的高效发动在短期内实现，，，，，，，后者却需要经年累月的工业培育和基础设施投入。。 。 。。3那么，，，，，，，地方文旅又该以什么心态来面临突然爆红的个体和簇拥而至的流量？ ？ ？？？？以往我们讨论这个话题，，，，，，，总会问一句：网红怎样才华变长红。。 。 。。但现在再看，，，，，，，这个思索偏向一最先就可能错了，，，，，，，不是所有的 " 红 " 都应该被转化、被留住。。 。 。。这实质上是一种流量焦虑下的贪心。。 。 。。就好比剃头师晓华，，，，，，，虽然不再大火，，，，，，，但剃头店的生意比走红前好了许多，，，，，，，游客到她所在的都会，，，，，，，也会想到会有这样一位网红，，，，，，，有这样一家能听懂客人话的剃头店，，，，，，，只是不再扎堆去了。。 。 。。这算长红吗？ ？ ？？？？从流量规模上看不算，，，，，，，从谋划效果上看算。。 。 。�；；； ；；； Ｉ杏芯暗抡虻� " 鸡排哥 "，，，，，，，流量褪去之后，，，，，，，他的身影也不但仅泛起在那条曾被无数人围堵的街道上勤勤恳恳炸鸡排，，，，，，，而是也最先去差别都会亮相 " 首炸 "，，，，，，，甚至上了综艺节目。。 。 。。而景德镇呢，，，，，，，恢复昔日慢节奏，，，，，，，鸡排之外，，，，，，，陶瓷依然是天下着名最硬气的手刺，，，，，，，每逢节沐日也不会少客流。。 。 。。岂论对小我私家照旧目的地，，，，，，，总归是留下了一份难忘的回忆，，，，，，，和实打实的数据岑岭。。 。 。。只是关于景德镇，，，，，，，这是一次未能有更多沉淀的流量事务。。 。 。。这算乐成照旧失败？ ？ ？？？？再看莫氏鸡煲，，，，，，，岂论是至心不想红，，，，，，，照旧立人设，，，，，，，老莫的愿望是 " 店子早点倒闭 "，，，，，，，他想回归的是走红前的生涯。。 。 。。若是真的长红下去，，，，，，，对他可能不是好事而是 " 诅咒 "。。 。 。。他的那句 " 身体累垮了，，，，，，，赚再多钱也没用，，，，，，，有命花吗 "，，，，，，，关于地方文旅而言，，，，，，，何尝不是一个警钟。。 。 。。从时机视角看流量，，，，，，，你的心态若是是竭泽而渔，，，，，，，捞一把，，，，，，，那很容易急功近利，，，，，，，更容易透支游客的体验和信任。。 。 。。关于至心想要生长旅游经济的地方文旅而言，，，，，，，应该有久远心态。。 。 。。每一次流量事务，，，，，，，着实更应该被视为一次压力测试。。 。 。。它能让有意吃文旅这碗饭的都会管理者更清晰地看到自己的短板，，，，，，，基础设施弱在哪儿，，，，，，，对游客的嬉戏吸引力差在哪儿，，，，，，，这些才是真正能在未来长红所需要的资产。。 。 。。不把留住流量看成 KPI，，，，，，，而是把流量退潮后沉淀了什么看成权衡标准。。 。 。。在这个逻辑下，，，，，，，莫氏鸡煲自己还能火多久，，，，，，，也没那么主要。。 。 。。特殊是在社媒平台成为信息获取主流渠道，，，，，，，算法机制作育下一个网红是一定。。 。 。。平台也需要一直的新话题和流量制造者。。 。 。。谁会被算法选中，，，，，，，成为下一个老莫，，，，，，，其中的不确定性比他还能火多久更难猜。。 。 。。但可以一定，，，，，，，这小我私家不久的未来一定会泛起。。 。 。。以是不必为每一次流量狂欢，，，，，，，也不必为每一次退潮焦虑。。 。 。。流量的潮汐是算法决议的，，，，，，，但都会的节奏应该由自己掌控。。 。 。。真正长红的都会，，，，，，，不是流量来时有多热闹，，，，，，，而是流量走后，，，，，，，依然有人愿意为它停留。。 。 。。图片泉源于摄 · 图网及网络截图