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作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州 ，，，，，比螺蛳粉更火的工具 ，，，，，泛起了。。。。。最近一段时间 ，，，，，以谷埠街美食城为代表 ，，，，，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。。。。。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位 ，，，，，每家都不算大 ，，，，，但台面铺得很满。。。。。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动 ，，，，，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜 ，，，，，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。。。。。进店只要跟老板要个碗 ，，，，，打一勺白粥 ，，，，，往旁边一坐 ，，，，，菜转到眼前 ，，，，，喜欢什么就夹什么。。。。。就是这么一门看起来没什么门槛的生意 ，，，，，最近在柳州彻底火了。。。。。外地人把它们作为食堂 ，，，，，早上来 ，，，，，一碗粥配点小菜 ，，，，，清清新爽 ；；；；；；；；晚上来 ，，，，，荤素都来一轮 ，，，，，吃得比外卖着实。。。。。更有外地游客专程前来打卡 ，，，，，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。。。。。此前 ，，，，，演员王宁也来实验了 ，，，，，热度被进一步放大。。。。。社交平台上 ，，，，，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏 ，，，，，画面里满满一桌配菜 ，，，，，极具视觉吸引力。。。。。流量来了 ，，，，，节奏也变了。。。。。为了不让外地的主顾跑空 ，，，，，不少摊位最先调解营业时间 ，，，，，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。。。。。据有关媒体报道 ，，，，，这门看似 " 薄利 " 的生意 ，，，，，着实跑出了不错的体量。。。。。有粥摊老板透露 ，，，，，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥 ，，，，，现在虽未到旺季 ，，，，，日营业额也有八九千元。。。。。预计到 " 五一 " 后进入旺季 ，，，，，日营业额将突破万元。。。。。另一位粥摊老板则体现 ，，，，，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月 ，，，，，日营业额能靠近一万元。。。。。天气炎热 ，，，，，清淡饮食需求上升 ，，，，，加上游客增多 ，，，，，自助粥的接受度更高。。。。。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？？ ？？？？？？这种自助粥摊 ，，，，，着实并不是什么 " 新物种 "。。。。。这种餐馆在广西较量常见 ，，，，，尤其在柳州、南宁一带更成熟 ，，，，，外地人对它早就见责不怪。。。。。可是为什么最近火了呢？？ ？？？？？？一方面 ，，，，，是性价比。。。。。这是最直接、也是最容易被感知的一点。。。。。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下 ，，，，，一顿外卖动辄四五十 ，，，，，一碗面也要三十几块 ，，，，，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥 ，，，，，险些形成了一个强烈的价钱反差。。。。。并且它不但是 " 自制 " ，，，，，尚有 " 富厚 "。。。。。不是简朴的一碗白粥 ，，，，，而是一整圈五六十道菜 ，，，，，酸的、辣的、咸的、脆的 ，，，，，素菜打底 ，，，，，荤菜提味 ，，，，，时刻在一直增补、更新。。。。。前段时间 ，，，，，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红 ，，，，，说的就是年轻人对性价比的欢迎 ，，，，，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。。。。。由于够自制、选择多、加入感强 ，，，，，反而酿成了快乐泉源。。。。。另一方面 ，，，，，是文旅推动。。。。。广西这两年的整体热度在上升 ，，，，，尤其是广西菜 ，，，，，已往相对边沿 ，，，，，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 " ，，，，，最先被更多人自动寻找。。。。。另外 ，，，，，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度 ，，，，，每年都会有不少游客到访。。。。。并且最近广西已经 " 入夏 " ，，，，，外地人的饮食习惯会从重口、油热 ，，，，，逐步转向清淡、易消化。。。。。粥在这个时间就是一种很自然的选择。。。。。外地人入乡随俗 ，，，，，很容易被这种门店吸引。。。。。热闹之外 ，，，，，也有一些担心1、食物清静。。。。。旋转和自助 ，，，，，是这种模式最大的吸引力之一 ，，，，，但恰恰也是隐忧。。。。。台面铺满、菜品轮转、随取随夹 ，，，，，带来了强烈的加入感和视觉攻击 ，，，，，但同时也放大了对卫生的要求。。。。。只管大大都摊位都会配备公筷 ，，，，，甚至一直替换餐具 ，，，，，但在岑岭时段 ，，，，，人流麋集、节奏加速 ，，，，，很难有所包管。。。。。有人会无意识地用自己的筷子夹菜 ，，，，，有人会在挑选时重复翻动 ，，，，，尚有人只是站得太近、停留太久 ，，，，，就已经让后面的人以为膈应。。。。。2、薄利多销的懦弱性。。。。。7 到 8 元的价钱 ，，，，，险些没有太多溢价空间 ，，，，，利润来自规模和效率。。。。。一旦客流下降 ，，，，，或者原质料价钱波动 ，，，，，这种模式就会变得懦弱。。。。。别的 ，，，，，流量带来的不但是消耗者 ，，，，，尚有更高的期待值 ，，，，，特殊是那些专程而来的外地游客。。。。。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后 ，，，，，还能靠什么留住人？？ ？？？？？？3、门槛低 ，，，，，同质化严重。。。。。从形式上看 ，，，，，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥 ，，，，，就可以开张。。。。。也正由于云云 ，，，，，周边很容易迅速泛起跟风者。。。。。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同 ，，，，，新鲜劲很快就会已往。。。。。以是 ，，，，，比起流量陡增带来的兴奋 ，，，，，商家们更应思量的是怎样接住这波人流 ，，，，，怎样在热渡已往之后还活得下来 ，，，，，怎样在 8 元的价钱里 ，，，，，把每一个细节再往前推一点点。。。。。热闹终会已往 ，，，，，但能力会留下来。。。。。