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作者 | 张来编辑 | 谢奕秋五一小长假还没到，，，，，，，，佛山顺德又火了。。。。。。请注重 " 又 " 字，，，，，，，，顺德虽然只是一个市辖区，，，，，，，，但却是继成都之后，，，，，，，，中国第二个获团结国教科文组织授予 " 天下美食之都 " 称呼的地方。。。。。。因此，，，，，，，，在美食文旅的赛道上，，，，，，，，顺德可谓是一骑绝尘、长年红火。。。。。。每逢节沐日，，，，，，，，专程去顺德寻味者众多。。。。。。哪怕只是一个通俗的周末，，，，，，，，大良、容桂都是人山人海，，，，，，，，不早点去就很难抢到利便的停车位。。。。。。但这一次，，，，，，，，意外出圈、引得天下媒体和游客都猖獗拥入的，，，，，，，，却不是传统顺德美食，，，，，，，，而是一家开业六年的 " 新店 " ——莫氏鸡煲，，，，，，，，做的是药膳煲鸡暖锅。。。。。。为何说是六年新店？？？？？？由于佛山有 30 家 " 广东老字号 "，，，，，，，，" 平均年岁 " 高达 91.4 岁，，，，，，，，其中 7 家是百年迈店。。。。。。佛山顺德莫氏鸡煲 / 南风窗施泽科摄在这样富厚、强烈的美食竞争之中，，，，，，，，一锅配方果真、在家就能做、老板甚至不是顺德人的鸡煲爆火，，，，，，，，令广佛两地的外地人都含混。。。。。。而爆火的因由，，，，，，，，是一个极易撒播的叙事。。。。。。着名美食博主刘雨鑫在一次无意探店中发明，，，，，，，，这间藏在陈村镇的民居小店 " 莫氏鸡煲 " 里，，，，，，，，墙上写着提醒—— " 本店喝汤可能拉肚子，，，，，，，，此属正常 "，，，，，，，，后揭秘是因药膳有祛湿功效。。。。。。老板还很 " 傲娇 " 地体现：" 转头你搞得太好，，，，，，，，生意太忙，，，，，，，，我做不了啊。。。。。。"这两者团结起来，，，，，，，，就戳中了公共的 " 反骨 "。。。。。�？？？？？？垂涣恕⒊怨涣送斓甑穆司怠⒕绫尽⒃ぶ撇耍�，，，，，，一个敢把 " 拉肚子 " 挂上墙、一个怕生意太忙的老板，，，，，，，，反而成了一股清流。。。。。。网友的心态是，，，，，，，，" 我偏要去试试 "。。。。。。刘雨鑫的视频一经宣布，，，，，，，，就获得上百万点赞，，，，，，，，让这锅鸡迅速走红。。。。。。更巧的是，，，，，，，，此时恰逢清明假期将至。。。。。。天时人地相宜聚齐，，，，，，，，这间平时就接待几十桌的村屋小店，，，，，，，，迎来了远超极限的客流。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，莫氏鸡煲的室外就餐区，，，，，，，，食客们正在品尝鸡煲 / 南风窗施泽科摄清明时代，，，，，，，，莫氏鸡煲的岑岭期人流量突破 6000 人，，，，，，，，节后事情日的日均人流量也维持在 3000 人左右。。。。。。大批食客不吝破晓前来排队，，，，，，，，甚至有人花高价雇跑腿小哥代排。。。。。。一时间，，，，，，，，整座小店被围得水泄欠亨。。。。。。这样的故事，，，，，，，，我们并不生疏。。。。。。2023 年，，，，，，，，一手能用卷饼裹着吃的烧烤带火工业小城淄博；；；；；2024 年，，，，，，，，一碗裹满酱汁的麻辣烫带火麦积山石窟所在的甘肃天水；；；；；2025 年，，，，，，，，一个炸鸡排小吃摊带火中国瓷都景德镇。。。。。。而这些事务的共性是，，，，，，，，流量都从一个意想不到的角度突然爆发，，，，，，，，它解构了一个都会原本最为人知的属性，，，，，，，，并且强力地推动了都会的强烈转变。。。。。。这当中，，，，，，，，有人疑惑，，，，，，，，有人兴奋，，，，，，，，也有人在流量可预见的下滑中失踪。。。。。。以是，，，，，，，，问题来了，，，，，，，，当一煲鸡真的带火了一座城，，，，，，，，久远来看，，，，，，，，对这座都会事实是不是好事？？？？？？" 三军出击 "莫氏鸡煲走红之前，，，，，，，，只是一个谋划状态 " 正常 " 的通俗街坊店。。。。。。老板莫叔原本已经进入半退休状态，，，，，，，，早上起来晨练，，，，，，，，下昼空闲时要唱 KTV，，，，，，，，晚上 11 点之前准时睡觉。。。。。。甫一爆火，，，，，，，，他第一反应是给自己 " 刷差评 "，，，，，，，，自黑用的是 " 冰冻鸡 "，，，，，，，，并妄想关门休息以截断人流。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，莫氏鸡煲的老板莫叔与游客互动照相 / 南风窗施泽科摄但顺德是美食之都，，，，，，，，对食客拒之门外，，，，，，，，显然会 " 有损声誉 "。。。。。。因此，，，，，，，，虽然出圈的产品在意料之外，，，，，，，，文旅部分照旧连忙组织了应对要领，，，，，，，，为了指导和分流游客，，，，，，，，官方迅速推出了涵盖多家特色餐厅和景点的 " 佛山吃鸡地图 "。。。。。。不过，，，，，，，，在网红经济里，，，，，，，，爆火的主角一旦缺席，，，，，，，，再多 " 平替 " 也会失去吸引力。。。。。。以是莫氏鸡煲的歇业妄想，，，，，，，，也不可让其成行。。。。。。幸亏广东有句话，，，，，，，，正是 " 食在广州，，，，，，，，厨出凤城 "，，，，，，，，顺德拥有天下唯一挂牌的 " 中国烹饪学院 "。。。。。。一个老板累了，，，，，，，，尚有大宗后备的餐厨专业力量可以 " 顶硬上 "。。。。。。先是顺德餐饮协会、顺德厨师协会派厨师支援莫氏鸡煲，，，，，，，，后是烹饪学院派出实习生组团来斩鸡。。。。。。外地政府和村委的响应也堪称规范，，，，，，，，连夜整理出 2000 平方米的闲置地作为暂时停车�。。。。。。�，，，，，，并通宵施工修复坑洼村道、增设路灯。。。。。。同时，，，，，，，，村民们还自觉为排队的食客免费煮芝麻糊、花胶糖水。。。。。。莫氏鸡煲周围支起了小摊 / 南风窗施泽科摄这一连串反应体现的，，，，，，，，是一个 " 天下美食之都 " 级都会，，，，，，，，在面临突发流量时的应急调理能力。。。。。。门店的爆火，，，，，，，，还直接传导至上游供应链。。。。。。随着客流一连涌入，，，，，，，，莫氏鸡煲自养的土鸡很快紧迫，，，，，，，，转而采买莫叔老家、广东新兴温氏集团的土鸡。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，一名自媒体人正在后厨直播厨师斩鸡 / 南风窗施泽科摄有意思的是，，，，，，，，新闻曝出之后，，，，，，，，资源市场反应迅速。。。。。。温氏股份股价当日最高涨幅触及 3.31%，，，，，，，，单日市值增添约 9.3 亿元。。。。。。温氏股份的董事长温蛟龙，，，，，，，，也顺势果真喊话 " 送 1000 只鸡 "，，，，，，，，称要资助缓解莫氏鸡煲的食材压力。。。。。。现在，，，，，，，，除了温氏的股份上涨，，，，，，，，从经济数据上强力印证了这场爆火带来的收益以外，，，，，，，，佛山顺德还未披露更多相关的综合消耗数据。。。。。。不过，，，，，，，，我们无妨参照近年来其他网红美食出圈的类似案例，，，，，，，，来感受这股流量对地方经济的放大效果。。。。。。先看同样由 " 单品爆火 " 驱动的重庆卤鹅。。。。。。2025 年 4 月，，，，，，，，重庆荣昌 " 卤鹅哥 " 因坚韧不拔地向外国友人推荐家乡卤鹅，，，，，，，，直接引爆全网，，，，，，，，昔时 " 五一 " 假期，，，，，，，，荣昌区卤鹅销量达 38.6 万只，，，，，，，，发动养殖、加工、冷链等关联工业增收超 1 亿元，，，，，，，，较 2024 年同期增添 386.4%。。。。。。重庆市荣昌区的夏布小镇景区，，，，，，，，游客在选购荣昌卤鹅 /? 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