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作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州，，，，，比螺蛳粉更火的工具，，，，，泛起了。。。。。。最近一段时间，，，，，以谷埠街美食城为代表，，，，，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。。。。。。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位，，，，，每家都不算大，，，，，但台面铺得很满。。。。。。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动，，，，，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜，，，，，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。。。。。。进店只要跟老板要个碗，，，，，打一勺白粥，，，，，往旁边一坐，，，，，菜转到眼前，，，，，喜欢什么就夹什么。。。。。。就是这么一门看起来没什么门槛的生意，，，，，最近在柳州彻底火了。。。。。。外地人把它们作为食堂，，，，，早上来，，，，，一碗粥配点小菜，，，，，清清新爽；；；；；；晚上来，，，，，荤素都来一轮，，，，，吃得比外卖着实。。。。。。更有外地游客专程前来打卡，，，，，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。。。。。。此前，，，，，演员王宁也来实验了，，，，，热度被进一步放大。。。。。。社交平台上，，，，，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏，，，，，画面里满满一桌配菜，，，，，极具视觉吸引力。。。。。。流量来了，，，，，节奏也变了。。。。。。为了不让外地的主顾跑空，，，，，不少摊位最先调解营业时间，，，，，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。。。。。。据有关媒体报道，，，，，这门看似 " 薄利 " 的生意，，，，，着实跑出了不错的体量。。。。。。有粥摊老板透露，，，，，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥，，，，，现在虽未到旺季，，，，，日营业额也有八九千元。。。。。。预计到 " 五一 " 后进入旺季，，，，，日营业额将突破万元。。。。。。另一位粥摊老板则体现，，，，，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月，，，，，日营业额能靠近一万元。。。。。。天气炎热，，，，，清淡饮食需求上升，，，，，加上游客增多，，，，，自助粥的接受度更高。。。。。。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？？？？？？这种自助粥摊，，，，，着实并不是什么 " 新物种 "。。。。。。这种餐馆在广西较量常见，，，，，尤其在柳州、南宁一带更成熟，，，，，外地人对它早就见责不怪。。。。。。可是为什么最近火了呢？？？？？？一方面，，，，，是性价比。。。。。。这是最直接、也是最容易被感知的一点。。。。。。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下，，，，，一顿外卖动辄四五十，，，，，一碗面也要三十几块，，，，，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥，，，，，险些形成了一个强烈的价钱反差。。。。。。并且它不但是 " 自制 "，，，，，尚有 " 富厚 "。。。。。。不是简朴的一碗白粥，，，，，而是一整圈五六十道菜，，，，，酸的、辣的、咸的、脆的，，，，，素菜打底，，，，，荤菜提味，，，，，时刻在一直增补、更新。。。。。。前段时间，，，，，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红，，，，，说的就是年轻人对性价比的欢迎，，，，，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。。。。。。由于够自制、选择多、加入感强，，，，，反而酿成了快乐泉源。。。。。。另一方面，，，，，是文旅推动。。。。。。广西这两年的整体热度在上升，，，，，尤其是广西菜，，，，，已往相对边沿，，，，，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 "，，，，，最先被更多人自动寻找。。。。。。另外，，，，，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度，，，，，每年都会有不少游客到访。。。。。。并且最近广西已经 " 入夏 "，，，，，外地人的饮食习惯会从重口、油热，，，，，逐步转向清淡、易消化。。。。。。粥在这个时间就是一种很自然的选择。。。。。。外地人入乡随俗，，，，，很容易被这种门店吸引。。。。。。热闹之外，，，，，也有一些担心1、食物清静。。。。。。旋转和自助，，，，，是这种模式最大的吸引力之一，，，，，但恰恰也是隐忧。。。。。。台面铺满、菜品轮转、随取随夹，，，，，带来了强烈的加入感和视觉攻击，，，，，但同时也放大了对卫生的要求。。。。。。只管大大都摊位都会配备公筷，，，，，甚至一直替换餐具，，，，，但在岑岭时段，，，，，人流麋集、节奏加速，，，，，很难有所包管。。。。。。有人会无意识地用自己的筷子夹菜，，，，，有人会在挑选时重复翻动，，，，，尚有人只是站得太近、停留太久，，，，，就已经让后面的人以为膈应。。。。。。2、薄利多销的懦弱性。。。。。。7 到 8 元的价钱，，，，，险些没有太多溢价空间，，，，，利润来自规模和效率。。。。。。一旦客流下降，，，，，或者原质料价钱波动，，，，，这种模式就会变得懦弱。。。。。。别的，，，，，流量带来的不但是消耗者，，，，，尚有更高的期待值，，，，，特殊是那些专程而来的外地游客。。。。。。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后，，，，，还能靠什么留住人？？？？？？3、门槛低，，，，，同质化严重。。。。。。从形式上看，，，，，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥，，，，，就可以开张。。。。。。也正由于云云，，，，，周边很容易迅速泛起跟风者。。。。。。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同，，，，，新鲜劲很快就会已往。。。。。。以是，，，，，比起流量陡增带来的兴奋，，，，，商家们更应思量的是怎样接住这波人流，，，，，怎样在热渡已往之后还活得下来，，，，，怎样在 8 元的价钱里，，，，，把每一个细节再往前推一点点。。。。。。热闹终会已往，，，，，但能力会留下来。。。。。。

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