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本文来自微信公众号：? 灵兽 ?，，，，，作者：十里日本便当店行业，，，，，正在进入缩短期。。。 。。 。凭证日本经济工业省的数据，，，，，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰，，，，，天下一幼年了约 1600 家。。。 。。 。镌汰的不但是中小品牌，，，，，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。。。 。。 。2025 年上半年，，，，，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。。。 。。 。这件事真正值得关注的，，，，，不是关了几多家，，，，，而是连 7-11 都最先关店了。。。 。。 。7-11 的特殊性，，，，，不但是它门店多，，，，，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。。。 。。 。某种水平上说，，，，，它的缩短，，，，，自己就是一种行业信号，，，，，那套一经很是成熟的便当店单店模子，，，，，正在松动。。。 。。 。说究竟，，，，，7-11 关店反应的，，，，，照旧单店越来越难赚钱了。。。 。。 。而这背后，，，，，既有本钱和价钱的压力，，，，，也有整个行业增添逻辑的转变。。。 。。 。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说，，，，，便当店最焦点的吸引力，，，，，就是自制、性价比高。。。 。。 。它卖的不但是包装食物，，，，，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。。。 。。 。对上班族来说，，，，，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事，，，，，又比去餐馆用饭自制。。。 。。 。再加上营业时间长、门店又密，，，，，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。。。 。。 。但现在，，，，，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受，，，，，正在逐步消逝。。。 。。 。最直接的转变就是涨价。。。 。。 。已往十年当中，，，，，日本便当店的商品价钱一直在往上升。。。 。。 。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团，，，，，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元，，，，，差未几酿成原来的两倍了。。。 。。 。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法，，，，，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模，，，，，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。。。 。。 。并且，，，，，涨价还没竣事。。。 。。 。凭证 7-11 通告，，，，，从今年 2 月起，，，，，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。。。 。。 。价钱涨上去之后，，，，，营业额虽然更容易增添，，，，，但问题在于，，，，，客流并没有随着回来。。。 。。 。财报数据显示，，，，，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升，，，，，可是客流量却一直在下降，，，，，更要害的是，，，，，这种情形始终没步伐改变。。。 。。 。这意味着，，，，，便当店销售情形的好转，，，，，主要是靠提价支持的，，，，，而不是靠着客流回升所发动的。。。 。。 。以是，，，，，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。。。 。。 。更大的配景是，，，，，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑，，，，，正在被本钱上升一点点挤压。。。 。。 。首先，，，，，是商品本钱。。。 。。 。饭团、便当、熟食这类商品，，，，，原来就是高频、短保、高周转商品，，，，，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高，，，，，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。。。 。。 。就拿饭团来讲，，，，，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 "，，，，，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元，，，，，涨幅凌驾一倍。。。 。。 。在上游本钱上升之后，，，，，终端价钱一定很难不上涨。。。 。。 。问题是，，，，，价钱一旦涨上来，，，，，便当店原本的性价比就变得尴尬。。。 。。 。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐，，，，，消耗者经常� ；；；；； ；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭罚�，，，云云盘算下来，，，，，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。。。 。。 。相比而言，，，，，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 日元，，，，，内里有主食、饮料尚有配餐，，，，，分量还更多。。。 。。 。关于预算有限的消耗者来讲，，，，，便当店不再是那种默认更划算的选择了。。。 。。 。其次，，，，，是人工本钱。。。 。。 。日本老龄化加深，，，，，劳动力主要已经波及多个行业，，，，，便当店受到的攻击尤其直接。。。 。。 。它营业时间长、夜班需求稳固、事情内容又噜苏，，，，，对人力的依赖原来就比许多零售业态更高。。。 。。 。但这类岗位劳动强度并不低，，，，，收入吸引力还较为有限，，，，，年轻人不想去做，，，，，年岁大些的劳动力也难以恒久顺应深夜值班。。。 。。 。这样的效果是，，，，，便当店不但越来越难招到人，，，，，并且还要破费更高的人力成原来维持谋划。。。 。。 。便当店工会秘书长镰仓礼二也提到，，，，，店主现在面临越来越大的压力，，，，，由于他们很难招到足够的员工； ；；；；； ；而若是总部不肯意分出更多利润，，，，，门店险些也没有提高人为的空间。。。 。。 。问题不但是本钱变高了，，，，，而是本钱高了之后，，，，，便当店越来越难像已往那样赚钱。。。 。。 。这就组成了它现在最尴尬的处境。。。 。。 。不涨价，，，，，利润保不住�。。 。。 。�，，，涨了价，，，，，性价比又会继续流失。。。 。。 。对一个依赖高频消耗的业态来说，，，，，这险些是最大的压力。。。 。。 。以是，，，，，日本便当店的问题，，，，，不是消耗者突然不需要便当店了，，，，，而是便当店已往那种 " 既利便、又不算太贵 " 的逻辑，，，，，正在被本钱一点点挤压。。。 。。 。7-11 关店，，，，，也正爆发在这样的配景下。。。 。。 。?2、外部竞争压力大?在通货膨胀的大情形下，，，，，消耗者对价钱越来越敏感。。。 。。 。关于便当店而言，，，，，外面的竞争敌手差未几都在用更低的价钱去抢流量。。。 。。 。首先，，，，，是药妆店。。。 。。 。对日本便当店来说，，，，，它已经成为一个越来越难忽视的敌手。。。 。。 。已往，，，，，药妆店和便当店卖的工具差别较量大。。。 。。 。前者主要卖药品、美妆尚有保健品，，，，，后者更靠克一样平常食物和即时消耗。。。 。。 。� ？？？？？？烧饧改辏�，，，药妆店的谋划规模显着朝着便当店那里靠，，，，，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食物，，，，，甚至部分即食商品，，，，，都最先成了店里的通例品类。。。 。。 。数据已经说明晰这种转变。。。 。。 。凭证日本经济工业省的数据，，，，，2024 年便当店的食物销售只涨了 2%，，，，，而药妆业态的食物类销售已经有靠近两位数的增添。。。 。。 。另外，，，，，凭证《商业动态统计》的数据显示，，，，，2023 年度，，，，，日本排名前十的药妆企业食物销售额抵达 2.1073 万亿日元，，，，，同比增添 23.1%。。。 。。 。这些数字说明的，，，，，不但是药妆店食物卖得更多了，，，，，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。。。 。。 。这背后的逻辑一点都不重大。。。 。。 。关于消耗者来说，，，，，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具，，，，，原来品牌门槛就没那么高，，，，，也没有非得在便当店买的理由。。。 。。 。以前各人愿意去便当店，，，，，就是由于它够近、够快，，，，，并且价钱也还能接受。。。 。。 。但现在，，，，，药妆店卖的工具越来越像便当店，，，，，价钱却更自制，，，，，便当店原本那点优势自然就被削弱了。。。 。。 。更要害的是，，，，，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。。。 。。 。它的做法是，，，，，先把人用低价食物吸引到店里来，，，，，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。。。 。。 。也就是说，，，，，食物关于它而言更像一个引流的工具，，，，，而不是利润的要害所在。。。 。。 。正由于这样，，，，，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。。。 。。 。虽然，，，，，药妆店并不是什么都能做，，，，，也有其界线。。。 。。 。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员，，，，，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品。。。 。。 。� ？？？？？？晌侍馐牵�，，，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。。。 。。 。其次，，，，，是折扣店和社区小超市。。。 。。 。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流，，，，，折扣店和社区小超市，，，，，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。。。 。。 。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。。。 。。 。阻止 2024 年 2 月，，，，，它的门店数已经抵达 1316 家，，，，，并且还在东京及周边城区继续扩张。。。 。。 。对便当店来说，，，，，这类业态的压力不但是门店变多了，，，，，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法，，，，，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。。。 。。 。My Basket 的特点特殊直接，，，，，门店小�。。 。。 。�，，，SKU 数目未几，，，，，围绕一日三餐和基础补给睁开，，，，，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。。。 。。 。它不像便当店那样提供那么多附加服务，，，，，不过对许多消耗者来说，，，，，一样平常买工具原来也不需要那么多服务，，，，，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。。。 。。 。这也是社区小超市最直接的竞争力。。。 。。 。它比大型超市更近，，，，，又比便当店更自制。。。 。。 。凭证《日本经济新闻》报道，，，，，同样一碗利便面，，，，，便当店售价约 230 日元，，，，，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。。。 。。 。在通胀情形下，，，，，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯，，，，，只要恒久稳固保存，，，，，就足以把一部分高频购置从便当店流走。。。 。。 。以是，，，，，从这个角度看，，，，，便当店失去的不是需求自己，，，，，而是购置入口。。。 。。 。消耗者照旧会买这些食物和日用品，，，，，只是不再默认走进便当店了。。。 。。 。在不少日本网站关于便当店的谈论当中，，，，，越来越多消耗者都提到，，，，，便当店的性价比在下降，，，，，药妆店、食物超市和社区小超市，，，，，正酿成更常见的替换选择。。。 。。 。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题，，，，，是加盟商也越来越难了。。。 。。 。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。。。 。。 。以 7-11 为例，，，，，它在日本有两万一千多家门店，，，，，但直营店不到 200 家，，，，，剩下险些全是加盟店。。。 。。 。也就是说，，，，，撑起这张重大门店网络的，，，，，是遍布各地的加盟商。。。 。。 。加盟模式的利益是，，，，，总部扩张快、开店本钱低，，，，，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。。。 。。 。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间，，，，，这套模式跑得很顺，，，，，各人各取所需。。。 。。 。但问题也恰恰出在这里，，，，，一旦行业进入低增添阶段，，，，，单店没那么赚钱了，，，，，最先感受到压力的也是加盟商。。。 。。 。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱，，，，，最后都是压在门店身上的。。。 。。 。以至于，，，，，便当店数目最先缩减，，，，，背后不但是行业饱和了，，，，，也是许多加盟商越来越难撑下去。。。 。。 。已往几年，，，，，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势，，，，，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时，，，，，门店之间就只能相互分流。。。 。。 。总部看到的是门店规模，，，，，加盟商感受到的却是利润越来越薄。。。 。。 。更贫困的是，，，，，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。。。 。。 。和海内不少便当店不太一样，，，，，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商，，，，，门店不必直接扛所有进货资金压力； ；；；；； ；但响应地，，，，，门店销售款也要先回到总部，，，，，再按条约分派毛利。。。 。。 。这套模式在生意好的时间虽然好用。。。 。。 。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效，，，，，加盟商也能更轻地进入这学生意，，，，，不必太操心库存和现金流。。。 。。 。但到了今天，，，，，问题就出来了。。。 。。 。若是单店原来就欠好赚，，，，，总部分成又高，，，，，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。。。 。。 。凭证 7-11 现在的加盟条约，，，，，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。。。 。。 。已往客流稳、单店赚钱的时间，，，，，这套机制还能转得动。。。 。。 。但现在门店一旦进入低增添，，，，，甚至客流下滑，，，，，加盟商的压力就会一下子放大。。。 。。 。这也是为什么，，，，，7-11 不得不最先调解加盟条约。。。 。。 。去年，，，，，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约，，，，，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。。。 。。 。外貌看，，，，，这是在给加盟商让利。。。 。。 。但说究竟，，，，，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。。。 。。 。从这个角度看，，，，，7-11 调解加盟条约，，，，，不但是一次制度微调，，，，，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式，，，，，真的最先松动了。。。 。。 。