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9.1，，，，，，就怕他没了大标准
继首创人张勇回归后，，，，，，海底捞最牛服务员杨利娟也回来了 。。。。 。4 月 15 日晚，，，，，，特海国际宣布通告，，，，，，46 岁的杨利娟已辞任公司执行董事兼 CEO，，，，，，并将重返海底捞，，，，，，统筹推动其多品牌孵化战略 " 红石榴妄想 " 。。。。 。而就在三个月前，，，，，，海底捞首创人张勇刚刚重新出任 CEO 。。。。 。其时业内就传出，，，，，，张勇回归或与 " 红石榴妄想 " 有关 。。。。 。种种迹象批注，，，，，，多品牌已成为海底捞的主要战略之一 。。。。 。今年 3 月尾海底捞最新披露的 2025 年年报中也指出，，，，，，去年海底捞集团正式进入 " 多品牌并行 " 的集团化运营新阶段，，，，，，" 红石榴妄想 " 已由内部孵化转向市场扩张 。。。。 。而两位灵魂人物相继回归的背后，，，，，，是海底捞不得不面临的谋划压力 。。。。 。最新的财报数据显示，，，，，，2025 年海底捞实现营收 432.25 亿元，，，，，，同比仅微增 1.1%，，，，，，相较于 2023 年 33.55%、2024 年 3.14% 的增速，，，，，，放缓趋势极为显着；；；；；；；；归母净利润为 40.50 亿元，，，，，，同比下滑 14%，，，，，，这也是近三年来企业净利润首次泛起下滑 。。。。 。多品牌战略显然被给予寻找第二增添曲线的厚望 。。。。 。阻止去年底，，，，，，海底捞集团已运营 20 个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小暖锅及中式快餐等细分领域的子品牌，，，，，，共计 207 家餐厅 。。。。 。甚至，，，，，，若是从 2012 年收购 U 鼎冒菜算起，，，，，，海底捞的多品牌实验已一连凌驾 14 年，，，，，，累计孵化和收购的副牌凌驾 40 个 。。。。 。但无论从财务孝顺，，，，，，照旧用户心智上来看，，，，，，这些新品牌仍未能形成第二增添曲线 。。。。 。作为中国市值最高的餐饮企业，，，，，，海底捞有一套自己奇异的要领论，，，，，，这些要领论包括极致服务、师徒制、扁平化管理、人性化看待员工等 。。。。 。一度被全行业争相效仿，，，，，，但乐成者寥寥 。。。。 。" 海底捞你学不会 " 也早已逾越书名，，，，，，成为业内一句心照不宣的戏谑 。。。。 。�？？？？？？膳猓�，，，，，海底捞自己也没能把这套乐成的要领论，，，，，，复刻到其他新品牌和新品类 。。。。 。现在，，，，，，就连张勇自己似乎也 " 学不会 " 海底捞了 。。。。 。A杨利娟的履历，，，，，，险些就是一部海底捞的 " 活历史 " 。。。。 。1995 年，，，，，，她加入海底捞，，，，，，起点只是一名月薪 160 元的服务员，，，，，，彼时的海底捞也刚刚建设一年 。。。。 。�？？？？？？孔旁悼细珊秃５桌掏晟频奶嵘低常�，，，，，她一步步走上领班、店司理、小区司理、大区司理等位置 。。。。 。直到 2018 年升任首席营运官，，，，，，2022 年 3 月正式成为海底捞 CEO，，，，，，迎来职业高光时刻 。。。。 。2021 年，，，，，，她还登上《胡润中国职业司理人榜》，，，，，，身家 125 亿元，，，，，，" 最牛服务员 " 的标签即是谁人时间贴到她身上的 。。。。 。作为张勇的 " 大徒弟 "，，，，，，杨利娟是张勇手把手作育出来的，，，，，，是张勇最信任的高管 。。。。 。就连海底捞上市，，，，，，张勇也是带着杨利娟配合敲钟的 。。。。 。在海底捞 30 年，，，，，，险些历次要害战争都有她的身影，，，，，，杨利娟也素有 " 救火队长 " 之称 。。。。 。2021 年，，，，，，海底捞深陷盲目扩张�；；；；；；；；�，，，，，她临危受命主导 " 啄木鸟妄想 "，，，，，，坚决关闭 300 家低效门店 。。。。 。这一仗不但让捞在 2022 年乐成扭亏为盈，，，，，，更在 2023 年交出了 44.95 亿元净利润的效果单 。。。。 。另一场救火则爆发在 2024 年，，，，，，她被调去认真外洋营业，，，，，，担当特海国际 CEO，，，，，，同样在短时间内推动外洋板块实现了扭亏 。。。。 。杨利娟的超强执行力，，，，，，和喜欢 " 瞻仰星空 "，，，，，，制订战略的张勇正好形成互补 。。。。 。眼下，，，，，，张勇回归，，，，，，" 红石榴妄想 " 也从内部孵化转向市场扩张，，，，，，这意味着它不再是小规模的试错，，，，，，而是需要集团层面的资源协调、标准建设和品牌管理 。。。。 。他需要一个绝对值得信任的 " 大管家 " 来统筹全局，，，，，，这恰恰是杨利娟最善于的事儿 。。。。 。从一线生长起来的她，，，，，，既能在�；；；；；；；；兴醵陶恚�，，，，，也能推动新营业从 0 到 1 规�；；；；；；；；粗� 。。。。 。更主要的是，，，，，，在长达 30 年的并肩作战中，，，，，，张勇和杨利娟之间早已形成信任与默契 。。。。 。另一方面，，，，，，最近海底捞也正身陷舆论风波 。。。。 。一周前，，，，，，海底捞被曝光保存门店强制员工自掏腰包购置礼物讨好主顾的情形，，，，，，随后公司启动天下排查，，，，，，共发明 4 起类似案件，，，，，，涉及金额千余元 。。。。 。海底捞果真致歉，，，，，，将责任直指董事会——太过放权、弱化总部、审核极端，，，，，，导致压力层层转嫁下层 。。。。 。值得注重的是，，，，，，张勇的名字除了泛起在他回归董事长的通告中，，，，，，第二次即是泛起在这份致歉通告上，，，，，，转达中明确：" 公司 CEO 将向四位伙伴直接致歉 " 。。。。 。这场风波的泉源，，，，，，恰恰在于组织管理的失控 。。。。 。要修复这套系统，，，，，，张勇需要的不但是一个执行者，，，，，，更是一个能从一线视角洞察问题，，，，，，并有权威举行整理的人 。。。。 。一边是亟待破局的多品牌战略，，，，，，另一边则是袒露出的组织管理�；；；；；；；；� 。。。。 。能同时应对这两大挑战的人，，，，，，似乎非杨利娟莫属 。。。。 。B杨利娟的回归，，，，，，也坐实了海底捞对多品牌的重押 。。。。 。已往一年，，，，，，险些每隔几周，，，，，，都会传出海底捞开出新品牌的新闻 。。。。 。�？？？？？？救狻⒄Α⒑Ｏ蚀笈诺怠⑻撬獭钡� 2025 年，，，，，，这些新品牌的总营收仅为 15.21 亿元，，，，，，在集团 432 亿的总盘子里占比仅约 3.5% 。。。。 。无论从财务孝顺照旧市场声量来看，，，，，，都难言乐成 。。。。 。为何被全行业奉为圭臬、要领论被写成教科书的海底捞，，，，，，偏偏 " 学不会 " 自己？？？？？？？海底捞最能被用户感知的优势是极致服务，，，，，，但这套系统需要高昂的人力本钱、重大的培训与激励制度来支持 。。。。 。海底捞的乐成，，，，，，实质上是将 " 服务 " 这种难以标准化的体验，，，，，，通过强盛的组织管理做到了极致，，，，，，并让消耗者愿意为此付费 。。。。 。放在 " 高客单价、高毛利、强社交 " 的暖锅正餐场景之上，，，，，，本钱轻松笼罩，，，，，，并最终转化为品牌溢价和主顾忠诚 。。。。 。但当这套 " 重资产、重体验 " 的模子试图进入快餐、面馆和小吃等赛道时，，，，，，本钱结构会连忙崩塌 。。。。 。这就是为什么海底捞早年那些 " 十八汆 "" 捞派有面儿 " 之类的快餐副牌会三军淹没 。。。。 。面馆赛道早已是一片红海，，，，，，海底捞为了控制本钱不得不 " 去服务化 "，，，，，，而在一片红海中没有自己的差别化优势，，，，，，泯然于众便成了一定 。。。。 。毫无疑问，，，，，，暖锅是中餐里最好做的品类，，，，，，标准化水平高、对厨师依赖低、社交属性强、毛利空间大 。。。。 。但做暖锅乐成的人，，，，，，未必做得好炒菜，，，，，，更未必做得好快餐 。。。。 。在餐饮行业，，，，，，品类决议模式 。。。。 。即便都是 " 用饭 "，，，，，，暖锅、快餐、正餐、小吃的运营逻辑、供应链系统、人才模子以致营销打法都天差地别 。。。。 。每个品类都有其奇异的 " 密码 "，，，，，，乐成跨品类意味着险些要重修一整套完整的运营系统，，，，，，而非能力的简朴平移 。。。。 。这也是为什么西贝的贾国龙十年实验九个品牌，，，，，，交了十亿学费，，，，，，同样也没能复制乐成下一个 " 西贝 "，，，，，，最后不得不认可 " 做快餐我是失败者 " 。。。。 。餐饮这行，，，，，，十店九亏，，，，，，十创九死 。。。。 。一个品牌能跑出来，，，，，，往往是品类窗口期、首创人基因、团队执行力、资源情形，，，，，，甚至运气，，，，，，多重因素叠加的效果 。。。。 。海底捞的崛起，，，，，，恰恰遇上了中国购物中心盈利和消耗升级的浪潮，，，，，，那时间 " 服务好 " 就是最大的差别化，，，，，，主顾愿意为此排队三小时 。。。。 。现在消耗降级，，，，，，年轻人最先嫌太过服务 " 社死 "，，，，，，每个细分赛道都挤满了人，，，，，，竞争烈度与昔时不可同日而语 。。。。 。就算把昔时的海底捞原封不动搬到今天，，，，，，也未必能再火一次 。。。。 。C虽然，，，，，，我们并不是说海底捞的副牌都没有潜力 。。。。 。海底捞一众副牌里，，，，，，跑得最快的是 " 焰请烤肉铺子 "，，，，，，门店数已突破 80 家 。。。。 。这也是最具有海底捞基因的副牌，，，，，，人均消耗和暖锅差未几，，，，，，在 100-110 元左右，，，，，，同时还免费提供洗头、编小辫、舞蹈演出等服务 。。。。 。但整体而言，，，，，，海底捞副牌涉足品类多达二十余个，，，，，，这种 " 广撒网 " 式的结构，，，，，，导致资源与注重力被疏散 。。。。 。与其周围出击，，，，，，不如更集中地在主业深耕，，，，，，或聚焦少数优势副牌加速实现市场化和规�；；；；；；；；� 。。。。 。已往一年，，，，，，海底捞既推出了人均 300 元的 " 臻选店 "，，，，，，还收购了主打性价比的 " 抬高高 " 旋转小暖锅，，，，，，构建了一个涵盖高、中、低全价钱带的 " 暖锅帝国 " 。。。。 �；；；；；；；；毓橹饕担�，，，，，依然能做大做强 。。。。 。麦当劳也曾有过一段 " 多品牌迷失期 "，，，，，，旗下曾拥有 Chipotle、Donatos Pizza、Boston Market 等多个品牌 。。。。 。但最终，，，，，，麦当劳出售了其他品牌，，，，，，重新聚焦于 " 汉堡 " 这一焦点主业，，，，，，但这并不延伸其成为全球餐饮巨头 。。。。 。关于餐饮企业而言，，，，，，主业见顶，，，，，，寻找第二曲线并没有错，，，，，，但第二曲线不止多品牌这一条路 。。。。 。海底捞就通太过拆上下游焦点能力打造出颐海国际、特海国际两家上市公司，，，，，，并将蜀海供应链等部分市场化，，，，，，形成稳健的第二增添曲线 。。。。 。而另一个基础的问题是，，，，，，海底捞的主业真的见顶了吗？？？？？？？从一二线都会的饱和度看，，，，，，或许是 。。。。 。但从下沉市场和全球规模来看，，，，，，海底捞在暖锅这个 "1" 上，，，，，，尚未触及天花板 。。。。 。海底捞在 2024 年 3 月才正式开放加盟，，，，，，争抢下沉市场 。。。。 。阻止 2025 年底，，，，，，加盟餐厅共 79 家，，，，，，年内新开 21 家，，，，，，尚有 45 家自营餐厅转为加盟 。。。。 。加盟营业收入从 2024 年的 1671 万元增至 2.7 亿元 。。。。 。乍看增添迅速，，，，，，但相较 1304 家自营门店的体量，，，，，，79 家加盟店占比仅 5.7%，，，，，，仍处于 " 小步试探 " 阶段 。。。。 。海底捞对加盟的把控堪称严苛 。。。。 。硬性指标上，，，，，，不含贷款的可用资金不低于 1000 万元，，，，，，还要有外地物业资源和企业管理履历 。。。。 。�？？？？？？偶用艘荒甓啵�，，，，，超 2 万份申请中仅落地 79 家 。。。。 。�？？？？？Ｕト”澈笙匀皇嵌云放频恼涫樱�，，，，，但恒久看，，，，，，若适度加速优质加盟拓展，，，，，，既能降低扩张本钱，，，，，，也能为下沉市场提速 。。。。 。事实，，，，，，三线及以下都会已成为海底捞最大基本盘，，，，，，门店 571 家、收入 155.8 亿元，，，，，，占集团 41.6% 。。。。 。出海也是另一条主要的 " 第二曲线 "，，，，，，其外洋营业平台特海国际已于 2022 年自力分拆上市 。。。。 。从业绩看，，，，，，特海国际在杨利娟接手后确已扭亏为盈，，，，，，2025 年营收同比增添 19.3%，，，，，，谋划利润改善显着 。。。。 。但这更多是源于疫情时代受损门店的修复及运营效率提升，，，，，，而非规模的高速扩张 。。。。 。海底捞的外洋扩张也极为审慎，，，，，，2025 年仅新开 13 家门店，，，，，，阻止 2025 年底全球共 126 家，，，，，，漫衍在 14 个国家 。。。。 。一方面，，，，，，外洋市时势临高昂的人力与合规本钱，，，，，，另一方面，，，，，，外洋也难以复制其在海内的供应链本钱优势和营销效应，，，，，，短期内难以孝顺显著增量 。。。。 。但无论怎样，，，，，，摆在海底捞眼前的路，，，，，，都不止 " 多品牌 " 这一条 。。。。 。
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