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作者 | 张来编辑 | 谢奕秋五一小长假还没到，，，，，，，，佛山顺德又火了。。。。。。。请注重 " 又 " 字，，，，，，，，顺德虽然只是一个市辖区，，，，，，，，但却是继成都之后，，，，，，，，中国第二个获团结国教科文组织授予 " 天下美食之都 " 称呼的地方。。。。。。。因此，，，，，，，，在美食文旅的赛道上，，，，，，，，顺德可谓是一骑绝尘、长年红火。。。。。。。每逢节沐日，，，，，，，，专程去顺德寻味者众多。。。。。。。哪怕只是一个通俗的周末，，，，，，，，大良、容桂都是人山人海，，，，，，，，不早点去就很难抢到利便的停车位。。。。。。。但这一次，，，，，，，，意外出圈、引得天下媒体和游客都猖獗拥入的，，，，，，，，却不是传统顺德美食，，，，，，，，而是一家开业六年的 " 新店 " ——莫氏鸡煲，，，，，，，，做的是药膳煲鸡暖锅。。。。。。。为何说是六年新店？？？？？？？由于佛山有 30 家 " 广东老字号 "，，，，，，，，" 平均年岁 " 高达 91.4 岁，，，，，，，，其中 7 家是百年迈店。。。。。。。佛山顺德莫氏鸡煲 / 南风窗施泽科摄在这样富厚、强烈的美食竞争之中，，，，，，，，一锅配方果真、在家就能做、老板甚至不是顺德人的鸡煲爆火，，，，，，，，令广佛两地的外地人都含混。。。。。。。而爆火的因由，，，，，，，，是一个极易撒播的叙事。。。。。。。着名美食博主刘雨鑫在一次无意探店中发明，，，，，，，，这间藏在陈村镇的民居小店 " 莫氏鸡煲 " 里，，，，，，，，墙上写着提醒—— " 本店喝汤可能拉肚子，，，，，，，，此属正常 "，，，，，，，，后揭秘是因药膳有祛湿功效。。。。。。。老板还很 " 傲娇 " 地体现：" 转头你搞得太好，，，，，，，，生意太忙，，，，，，，，我做不了啊。。。。。。。"这两者团结起来，，，，，，，，就戳中了公共的 " 反骨 "。。。。。。�？？？？？？？垂涣恕⒊怨涣送斓甑穆司怠⒕绫尽⒃ぶ撇耍�，，，，，，，一个敢把 " 拉肚子 " 挂上墙、一个怕生意太忙的老板，，，，，，，，反而成了一股清流。。。。。。。网友的心态是，，，，，，，，" 我偏要去试试 "。。。。。。。刘雨鑫的视频一经宣布，，，，，，，，就获得上百万点赞，，，，，，，，让这锅鸡迅速走红。。。。。。。更巧的是，，，，，，，，此时恰逢清明假期将至。。。。。。。天时人地相宜聚齐，，，，，，，，这间平时就接待几十桌的村屋小店，，，，，，，，迎来了远超极限的客流。。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，莫氏鸡煲的室外就餐区，，，，，，，，食客们正在品尝鸡煲 / 南风窗施泽科摄清明时代，，，，，，，，莫氏鸡煲的岑岭期人流量突破 6000 人，，，，，，，，节后事情日的日均人流量也维持在 3000 人左右。。。。。。。大批食客不吝破晓前来排队，，，，，，，，甚至有人花高价雇跑腿小哥代排。。。。。。。一时间，，，，，，，，整座小店被围得水泄欠亨。。。。。。。这样的故事，，，，，，，，我们并不生疏。。。。。。。2023 年，，，，，，，，一手能用卷饼裹着吃的烧烤带火工业小城淄博；；；；；；2024 年，，，，，，，，一碗裹满酱汁的麻辣烫带火麦积山石窟所在的甘肃天水；；；；；；2025 年，，，，，，，，一个炸鸡排小吃摊带火中国瓷都景德镇。。。。。。。而这些事务的共性是，，，，，，，，流量都从一个意想不到的角度突然爆发，，，，，，，，它解构了一个都会原本最为人知的属性，，，，，，，，并且强力地推动了都会的强烈转变。。。。。。。这当中，，，，，，，，有人疑惑，，，，，，，，有人兴奋，，，，，，，，也有人在流量可预见的下滑中失踪。。。。。。。以是，，，，，，，，问题来了，，，，，，，，当一煲鸡真的带火了一座城，，，，，，，，久远来看，，，，，，，，对这座都会事实是不是好事？？？？？？？" 三军出击 "莫氏鸡煲走红之前，，，，，，，，只是一个谋划状态 " 正常 " 的通俗街坊店。。。。。。。老板莫叔原本已经进入半退休状态，，，，，，，，早上起来晨练，，，，，，，，下昼空闲时要唱 KTV，，，，，，，，晚上 11 点之前准时睡觉。。。。。。。甫一爆火，，，，，，，，他第一反应是给自己 " 刷差评 "，，，，，，，，自黑用的是 " 冰冻鸡 "，，，，，，，，并妄想关门休息以截断人流。。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，莫氏鸡煲的老板莫叔与游客互动照相 / 南风窗施泽科摄但顺德是美食之都，，，，，，，，对食客拒之门外，，，，，，，，显然会 " 有损声誉 "。。。。。。。因此，，，，，，，，虽然出圈的产品在意料之外，，，，，，，，文旅部分照旧连忙组织了应对要领，，，，，，，，为了指导和分流游客，，，，，，，，官方迅速推出了涵盖多家特色餐厅和景点的 " 佛山吃鸡地图 "。。。。。。。不过，，，，，，，，在网红经济里，，，，，，，，爆火的主角一旦缺席，，，，，，，，再多 " 平替 " 也会失去吸引力。。。。。。。以是莫氏鸡煲的歇业妄想，，，，，，，，也不可让其成行。。。。。。。幸亏广东有句话，，，，，，，，正是 " 食在广州，，，，，，，，厨出凤城 "，，，，，，，，顺德拥有天下唯一挂牌的 " 中国烹饪学院 "。。。。。。。一个老板累了，，，，，，，，尚有大宗后备的餐厨专业力量可以 " 顶硬上 "。。。。。。。先是顺德餐饮协会、顺德厨师协会派厨师支援莫氏鸡煲，，，，，，，，后是烹饪学院派出实习生组团来斩鸡。。。。。。。外地政府和村委的响应也堪称规范，，，，，，，，连夜整理出 2000 平方米的闲置地作为暂时停车�。。。。。。。�，，，，，，，并通宵施工修复坑洼村道、增设路灯。。。。。。。同时，，，，，，，，村民们还自觉为排队的食客免费煮芝麻糊、花胶糖水。。。。。。。莫氏鸡煲周围支起了小摊 / 南风窗施泽科摄这一连串反应体现的，，，，，，，，是一个 " 天下美食之都 " 级都会，，，，，，，，在面临突发流量时的应急调理能力。。。。。。。门店的爆火，，，，，，，，还直接传导至上游供应链。。。。。。。随着客流一连涌入，，，，，，，，莫氏鸡煲自养的土鸡很快紧迫，，，，，，，，转而采买莫叔老家、广东新兴温氏集团的土鸡。。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，一名自媒体人正在后厨直播厨师斩鸡 / 南风窗施泽科摄有意思的是，，，，，，，，新闻曝出之后，，，，，，，，资源市场反应迅速。。。。。。。温氏股份股价当日最高涨幅触及 3.31%，，，，，，，，单日市值增添约 9.3 亿元。。。。。。。温氏股份的董事长温蛟龙，，，，，，，，也顺势果真喊话 " 送 1000 只鸡 "，，，，，，，，称要资助缓解莫氏鸡煲的食材压力。。。。。。。现在，，，，，，，，除了温氏的股份上涨，，，，，，，，从经济数据上强力印证了这场爆火带来的收益以外，，，，，，，，佛山顺德还未披露更多相关的综合消耗数据。。。。。。。不过，，，，，，，，我们无妨参照近年来其他网红美食出圈的类似案例，，，，，，，，来感受这股流量对地方经济的放大效果。。。。。。。先看同样由 " 单品爆火 " 驱动的重庆卤鹅。。。。。。。2025 年 4 月，，，，，，，，重庆荣昌 " 卤鹅哥 " 因坚韧不拔地向外国友人推荐家乡卤鹅，，，，，，，，直接引爆全网，，，，，，，，昔时 " 五一 " 假期，，，，，，，，荣昌区卤鹅销量达 38.6 万只，，，，，，，，发动养殖、加工、冷链等关联工业增收超 1 亿元，，，，，，，，较 2024 年同期增添 386.4%。。。。。。。重庆市荣昌区的夏布小镇景区，，，，，，，，游客在选购荣昌卤鹅 /? 新华社记者唐奕摄再看看同在广东本土，，，，，，，，另一处 " 美食流量高地 " 潮汕地区。。。。。。。2026 年春节假期，，，，，，，，借助美食文化的一连出圈，，，，，，，，汕头、潮州、揭阳三地旅馆预订量划分同比暴涨 186%、135% 和 162%。。。。。。。美食 IP 的吸引力，，，，，，，，直接撬动了比一餐一饭更为深远的综合经济效益。。。。。。。虽然，，，，，，，，天降流量能带来价值，，，，，，，，也关联着另一面的隐忧。。。。。。。流量会带来无数的注重力，，，，，，，，却不会创造承载力，，，，，，，，也没有恒久饭票的允许。。。。。。。裂隙泛起现在，，，，，，，，差池劲的苗头已经隐约泛起。。。。。。。�；；；；；辜堑梦率纤邓湍霞︗� 1000 只鸡吗？？？？？？？但 4 月 12 日，，，，，，，，莫氏鸡煲的老板却对网友的镜头体现：" 他说送，，，，，，，，但我没收到，，，，，，，，现在买的不是温氏的鸡了。。。。。。。" 看似双赢的品牌联动，，，，，，，，在现实落地环节，，，，，，，，不像舆论渲染得那么简朴了。。。。。。。几天后，，，，，，，，温氏集团赶忙送来首批 300 只鸡，，，，，，，，双方又言归于好。。。。。。。事情反转再反转。。。。。。。�；；；；Ｉ杏邢恼咴谏缃幻教宸窒� " 吃后感 "，，，，，，，，以为这只是通俗家常鸡煲，，，，，，，，不值得排队几小时以致抢黄牛号，，，，，，，，效果这类声音非但没有引发理性讨论，，，，，，，，反而被网友认定这一定照旧 " 反向营销 " 的一环，，，，，，，，将差评者统一归为 " 老板小号 "，，，，，，，，甚至谣传莫氏鸡煲推出了 " 差评免单 " 运动。。。。。。。累到躺在地上休息的莫叔我们由此看到了这样一种诡异的怪圈，，，，，，，，在反向流量的裹挟下，，，，，，，，真实的消耗反�。。。。。。。�，，，，，，，反而陷入信任逆境。。。。。。。这些细微的裂隙，，，，，，，，让人担心起这场流量的走向。。。。。。。若是莫氏鸡煲的热度在三五个月后消退，，，，，，，，那些为了接住这波流量而投入的公共资源，，，，，，，，是否会闲置？？？？？？？" 劝退式营销 " 一旦被太过复制，，，，，，，，是否会酿成新的套路？？？？？？？同样需要借助 " 前车之鉴 " 来资助明确。。。。。。。2023 年，，，，，，，，淄博烧烤爆火时代，，，，，，，，淄博市烧烤店数目从原有的 1100 多家激增至 2000 多家，，，，，，，，随后几年，，，，，，，，媒体相继回访，，，，，，，，发明今年已回落至 1500 多家专营店。。。。。。。不少斥巨资在淄博创业的烧烤店主，，，，，，，，最终又成了 " 餐饮收尸人 " 的客户。。。。。。。天水麻辣烫的热度周期则更为短暂，，，，，，，，仅维持了约两个月便迅速冷却，，，，，，，，大批跟风入局的投资者血本无归。。。。。。。2024 年 7 月，，，，，，，，天水市秦州区天水古城内的一家麻辣烫店 / 新华社记者范培珅摄这些，，，，，，，，或许是人们在事后看来，，，，，，，，早就能意料到的效果。。。。。。。但恰恰是这种看似意料之中的下场，，，，，，，，才是网红经济中最不对理的地方。。。。。。。《中国商论》在 2025 年揭晓的一篇论文指出，，，，，，，，网红都会关注度普遍呈 " 倒 V 形 "，，，，，，，，且公众关注集中于简单爆点，，，，，，，，袒露出 " 焦点符号突出、多元供应薄弱 " 的文旅结构失衡。。。。。。。它提醒的，，，，，，，，是一个隐藏的危害。。。。。。。那就是在注重力经济中，，，，，，，，流量高度集中于少数网红节点。。。。。。。当 " 鸡煲 " 成为流量的主要泉源，，，，，，，，都会的其他文化资产，，，，，，，，好比佛山的咏春拳、龙舟、粤剧、陶艺，，，，，，，，可能会在注重力分派中被边沿化。。。。。。。而往往后者，，，，，，，，才是更具有本土特色和历史深度的。。。。。。。着实不但是互联网泛起以来，，，，，，，，早在 1967 年，，，，，，，，法国头脑家居伊 · 德波就在《景观社会》中提出一个看法，，，，，，，，? 真实的生涯已被景观取代 ?，，，，，，，，人们不再直接体验天下，，，，，，，，而是通过被全心设计的图像、演出和符号来被动消耗 " 生涯的表象 "。。。。。。。在这种趋势下，，，，，，，，我不是我，，，，，，，，而是由种种 " 打卡 " 塑造的 " 我 "。。。。。。。4 月 14 日，，，，，，，，佛山顺德陈村镇，，，，，，，，许多游客慕名前来打卡莫氏鸡煲 / 南风窗施泽科摄莫氏鸡煲的食客中，，，，，，，，有几多是真正为了品尝药膳鸡而来？？？？？？？又有几多是为了跟风拍张照片、拍个短视频？？？？？？？当消耗工具从鸡煲转向打卡，，，，，，，，消耗自己就被异化了。。。。。。。最终，，，，，，，，真正为这场狂欢买单的，，，，，，，，不会是那些挥斥方遒的操盘手，，，，，，，，而是一个个被卷进漩涡的通俗人。。。。。。。当一个通俗人被选中成为注重力的载体，，，，，，，，就必需遭受超负荷的劳动、一连的被寓目，，，，，，，，以及随时可能到来的流量退潮后的心理落差。。。。。。。莫叔原本想要的安定养老生涯，，，，，，，，岂论最终怎样，，，，，，，，都已经彻底被改变了。。。。。。。重回周围既然云云，，，，，，，，那么一场意外的爆红，，，，，，，，是坏事吗？？？？？？？这着实不是一个简朴的二元选择。。。。。。。莫叔自己重复强调，，，，，，，，莫氏鸡煲的鸡和别处的鸡是 " 一样的 "，，，，，，，，但流量告诉他，，，，，，，，纷歧样。。。。。。。于是，，，，，，，，一碗通俗的鸡煲被付与了远超着实际价值的意义。。。。。。。这既是 " 捧杀 " 的先兆，，，，，，，，也是一种价值的回归。。。。。。。越来越多通俗食店的爆火，，，，，，，，让人们最先重新审察自己身边的社区，，，，，，，，那些曾被视为理所虽然保存的街角、摊档、老铺，，，，，，，，突然变得值得驻足。。。。。。。事实，，，，，，，，你也不知道，，，，，，，，什么时间它们也会突然登上神坛，，，，，，，，甚至需要排队才华消耗。。。。。。。莫氏鸡煲周围开设了顺德特色美食区 / 南风窗施泽科摄要知道，，，，，，，，鸡排哥、莫氏鸡煲、天水麻辣烫，，，，，，，，都是一些原本外地人一样平常里不起眼的 " 小事物 "，，，，，，，，一夜之间就成了 " 明星 "。。。。。。。这种认知翻转，，，，，，，，对一座都会的文旅生态而言，，，，，，，，着实不失为一种正向的刺激。。。。。。。它突破了都会文旅恒久依赖的大地标叙事，，，，，，，，将一座都会的烟火气，，，，，，，，从被忽视的犄角旮旯真正散发出来。。。。。。。这与前两年同样火爆的 "CityWalk（都会闲步）" 有异曲同工之妙，，，，，，，，它推感人们不再痴迷于追逐弘大、遥远的符号，，，，，，，，而是感受真实的四序转变。。。。。。。淄博烧烤牧羊村老板杨本新，，，，，，，，在热潮退去之后，，，，，，，，接受采访时说了这样一段话：" 现在的客流虽然少了，，，，，，，，但都是稳固的熟客和真正喜欢淄博烧烤的游客，，，，，，，，不必再为接待能力缺乏而焦虑，，，，，，，，不必再为处置惩罚客诉而疲劳，，，，，，，，终于能静下心来研究菜品、把控品质，，，，，，，，这才是做餐饮该有的状态。。。。。。。"与之对应的是，，，，，，，，因 15 年不涨价而走红的山东 " 拉面哥 "，，，，，，，，现在已经不去赶大集，，，，，，，，转而在家门口摆摊，，，，，，，，做 " 主播 "。。。。。。。他体现热度虽已下降，，，，，，，，但通过起劲改善了生涯，，，，，，，，并希望使用自身影响力继续助力墟落生长。。。。。。。直播镜头下的 " 拉面哥 "/ 南风窗郭嘉亮摄那些都会角落里的小生意、小人物，，，，，，，，在这场突如其来的注目中被望见，，，，，，，，被记�。。。。。。。�，，，，，，，继而得以重新选择自己与时代相处的方法。。。。。。。都会也是云云。。。。。。。佛山顺德本就不差流量，，，，，，，，更不缺美食。。。。。。。但在这场难堪的契机中，，，，，，，，它也在毫无准备的情形下，，，，，，，，举行了一次承载力和治理能力的紧迫演练。。。。。。。而效果也并不令人失望。。。。。。。至少，，，，，，，，在现在的阶段，，，，，，，，整个都会生态都展现出令外地网友知足的协作意识。。。。。。。而这，，，，，，，，或许才是 " 网红都会 " 真正的遗产。。。。。。。

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